National Institute of Agronomic Research Morocco - INRA Morocco
Overview: Arganier.AXE4 - Valorisation des produits d’arganier
Leader: Abderraouf EL-Antari, National Institute of Agronomic Research Morocco - INRA Morocco
Team
members: 4
Partner
organizations: 1
Budget 2026
MAD :
0
Results: 0
Axis Description
1.1 Résumé :
La composition chimique de l’huile d’argane est partiellement étudiée à l’exception des acides gras totaux et de la fraction stéroliques qui sont bien étudiés pour certains bassins d’arganiers des provinces d’Agadir et Taroudanteet surtout pour certains génotypes performants, notamment.
Cependant, des études partielles sont notées pour l’ensemble des bassins d’arganiers surtout pour la majorité des composés de pureté dont les composés volatils et les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’arganesurtout sous l’influence des facteurs intrinsèques (le génotype) et extrinsèques (mode d’extraction, région de culture…).
L’ensemble des étude précédentes ne présentent pas une représentativité globale de la variabilité et du potentiel réel de la qualité et la pureté des huiles d’argane. Les études quoique nombreuses sont partielles et ne permettent pas d’alimenter la révision de la norme commerciale de l’huile d’argane. En effet, la norme commerciale de l’huile d’argane ne reflète pas la réalité du potentiel de cette huile.
L’approche proposée dans notre projet repose sur l’identification de sites homogènes et de procéder à un échantillonnage industriel dans l’ensemble des bassins de l’arganier du Maroc, essentiellement dans les principales provinces du Sud - ouest. De même, la valorisation du mode traditionnel d’extraction qui représente un savoir-faire local unique au Monde en voie de régression mérite également d’être valorisé et conservé. En effet, la protection technologique de ce savoir-faire sur le plan technique et qualité va mettre en évidence la variabilité qui existe pour ce système et sa mise en valeur.
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Mots clés :Arganier, Huile d’argane, Biodiversité, Composition chimique, Norme commerciale, Savoir-faire.
1.2Contexte et point de situation
1.2.1 Orientations stratégique
Dans cette partie, rapporter les objectifs stratégiques dans le cadre deGénération Green se rapportant à la F/D, ainsi que la synthèse des doléances exprimées par les parties prenantes lors de la phase de cadrage.
L’Arganier occupe une superficie de 828 000 ha dans une région appelée « région Arganière» d’une superficie de 3 976 000 ha allant du nord de la province d’Essaouira jusqu’à la frange saharienne, soit 70% de la superficie boisée de cette région.
Cet arbre a un intérêt incontestable par la génération d’huile alimentaire, aliment de bétail et bois de feu. La surexploitation de cette ressource a entraîné la dégradation des écosystèmes de l’Arganeraie et la chute de sa productivité.
La principale richesse de l’Arganier réside dans l’exploitation de ses produits notamment la production de fruits. Les deux parties du fruit (pulpe et amande) ont deux utilisations distinctes :
La pulpe du fruit est utilisée dans l’alimentation du bétail et la coque est utilisée pourle chauffage, notamment.
L’amande contient 50 à 70% d’huile, qui peut être consommée à l’état vierge
L’huile d’Argane est extraite de deux manières :
Une méthode traditionnelle en régression suite à une perte en huile et une faible stabilité selon certaines études ainsi qu’une tendance forte vers la mécanisation du système d’extraction
Une méthode mécanisée en extension et très encouragée par la demande du marché extérieur
La qualité et composition chimique de l’huile d’Argane sous l’effet du système d’extraction est partiellement étudiée à l’exception des acides gras totaux et de la fraction stéroliques qui sont bien étudiés avec le reproche sur le mode d’échantillonnage qui s’intéresse dans la plupart des cas à l’identification des performances d’individus dans un processus de sélection variétale.
De même, des études partielles sont notées concernant les composés volatils et les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’Argane notamment sous l’influence des facteurs intrinsèques (le génotype) et extrinsèques (mode d’extraction, région de culture…). De ce fait, la norme commerciale en vigueur de l’huile d’Argane ne reflète pas les performances de la qualité et de la pureté réelles des huiles produites dans l’ensemble des bassins de l’Arganier au Maroc. Pour la protection des intérêts commerciaux de notre pays et la protection du consommateur, la révision de cette norme est impérative.
La valorisation du mode traditionnel d’extraction qui représente un savoir-faire local unique au Monde en voie de régression mérite d’être valorisé et conservé. Notamment, à travers l’optimisation des conditions et des paramètres qui interviennent dans ce processus pour une extraction offrant le meilleur potentiel des graines d’Arganeier.
L’extraction traditionnelle de l’huile d’Argane représente un mode qui intègre un ensemble de pratiques depuis la matière de la pierre, l’architecture du moulin de pierre « Azerg », la récolte et le stockage des fruits jusqu’au mode d’extraction, toutes forment une dimension du patrimoine de la filière liée aux pratiques et au savoir-faire de la population locale en voie de disparition.
De même, la qualité produite par ce système traditionnel dans les conditions du respect des bonnes pratiques de production et d’hygiène est impérative à évaluer et à conserver, notamment pour la protection de la qualité supérieure et potentielle à produire par ce type de procédé qui porte un savoir-faire culturel et technologique.
Dans ce contexte une étude approfondie de l’ensemble des aspects liés au mode d’extraction traditionnelle de l’huile d’Argane, depuis la collecte du fruit jusqu’au consommateur passant par production, stockage, transformation…etc, s’impose pour mieux le connaitre en vue de sa protection et sa valorisation.
En effet, le mode d’extraction traditionnelle de l’huile d’Argane peut être considéré comme l’un des principaux savoir-faire de notre pays à protéger d’une façon scientifique pour les générations future.
1.2.2 Etat de l’art :
Faire le point du contexte scientifique et des dernières connaissances en relation avec l’axe pour justifier l’idée du projet, les aspects originaux et novateurs, et énoncer les hypothèses.
(y compris les recherches antérieures de l’INRA)
An.2 Etat de l’art :
Faire le point du contexte scientifique et des dernières connaissances en relation avec l’axe pour justifier l’idée du projet, les aspects originaux et novateurs, et énoncer les hypothèses.
(Avant-Projet)
L’arganier revêt un intérêt incontestable par la génération d’huile alimentaire à usage également en médecine et en cosmétique. Les sous-produits sont exploités comme aliment de bétail et bois de feu. La surexploitation de cette ressource a entraîné la dégradation des écosystèmes de l’arganeraie et la chute de sa productivité.
Aujourd'hui, l’intérêt majeur de l'Arganier est la production d'huile d'Argane, produit ancestral, rare et précieux, dont les qualités nutritionnelles, cosmétiques et pharmacologiques sont intéressantes et en fait, une huile de plus en plus convoitée dans le monde entier. Si l’huile d’argane est un produit intéressant d’un point de vue nutritionnel c’est tout d’abord pour sa composition en acides gras et en insaponifiable. En effet, elle renferme 80 % d’acides gras instaurés (oméga 9 et oméga 6). Outre cette composition en acides gras, l’huile d’argane est surtout intéressante pour ses composés minoritaires tels que les tocophérols (deux fois plus que l’huile d’olive), les polyphénols, les phytostérols, le squalène et les triterpènes.
Sur le marché international et à moindre degré sur les marchés national et local, les exigences qualitatives concernant la demande en huile d’argane se renforcent continuellement (Norme marocaine, traçabilité, labellisation et certification). Afin de pouvoir répondre à ces exigences et aux normes mondiales de qualité, il serait utile d’avoir une idée assez précise de la qualité et la typicité des huiles d’argane alimentaires produites et d’identifier les principaux facteurs pouvant l’influencer.
C’est dans cette perspective que s’inscrit la proposition du PRMT 2021-2024 qui représente une continuité du PRMT précédent et qui vise d’une part la caractérisation de l’huile d’argan en fonction de la région, du mode de récolte et du système d’extraction dont l’objectif notamment de contribuer à l’établissement d’une Norme Nationale et de conserver le savoir-faire locale.
Les hypothèses de recherche sont :
Hypothèse 1 : L’existence d’une grande diversité environnementale de présence de l’arganier dans les zones semi et aride et dans des régions côtières ;
Hypothèse 2 : La richesse du Maroc en écotypes de l’arganier adaptés aux conditions de sites homogènes peut être conservée et exploitée à des fins économiques et commerciales ;
Hypothèse 3 : Le mode d’extraction traditionnel de l’arganier très diversifié et méconnus sur le plan technique caractérisation et usage.
Listes des références bibliographiques :
Rapporter au moins 10 références récentes relatives à la thématique de l’axe
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1.2.3 Justification du projet (intérêt et originalité)
Présenter les conditions qui mènent à l’identification de la problématique à traiter et la capacité du projet à donner des solutions(durables) à la lumièredes orientations stratégiques (1.2.1) etde l’état de l’art (1.2.2) tout en décrivant comment le projet complète les autres initiatives.
La norme marocaine sur l’huile d’argane ne reflète pas la réalité des performances qualitatives et quantitatives des composés chimiques de l’huile d’aragne. Cette situation est défavorable à l’appui à la commercialisation et à l’exportation de cette huile. De même, le secteur doit s’adapter aux tendances technologiques et aux nouveaux modes de consommation. De ce fait, il est important de mettre l’accent sur trois éléments essentiels à savoir : l’amélioration de la qualité produite, l’amélioration des conditions de stockage et la sensibilisation du consommateur.
Notre projet propose une solution globale de la norme commerciale à travers une étude détaillée de la composition chimique de l’huile d’argane dans l’ensemble des sites homogènes de la biosphère arganier. Notre étude prendra en considération la variabilité qui existe dans l’échantillonnage et les prélèvements de nos échantillons.
Le volet savoir-faire est considéré dans ce projet dans l’objectif de le protéger et le conserver. En effet, le mode traditionnel d’extraction de l’huile d’argane et en voie de disparition mérite de dénombrer sa variabilité sur le plan technologique et qualité et de le mettre en valeur dans l’option la plus adéquate qui assure la meilleure qualité.
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